Gastronomía
La gastronomía de una comarca es un elemento diferenciador con respecto a otras, pues las condiciones ambientales y culturales han ido tejiendo con el tiempo una gastronomía propia que se adapta a los recursos que la naturaleza le brinda.
La diversidad del territorio de A Mariña con una extensa costa, altas montañas, profundos valles, numerosos ríos... y la íntima relación de sus habitantes con este medio desde tiempos inmemoriales ha quedado plasmada en la rica gastronomía de esta comarca que nos ofrece pescados, mariscos, carnes, verduras, hortalizas, frutos… de una excelente calidad y todos ellos “kilómetro 0”.
Esta rica gastronomía de A Mariña aparece referenciada en los textos de la obra literaria, entre el mundo real y el imaginario, del reconocido y prolífico escritor mindoniense Álvaro Cunqueiro.
La calidad de nuestras materias primas, junto con la tradición y buen hacer de nuestros cocineros son, sin duda, un reclamo excelente para que disfrutes de nuestra gastronomía. Platos forjados por la cultura, historia y economía de la zona, que te ofrecen una oportunidad inigualable para conectar con el territorio.
Las zonas costeras generan productos como la merluza del pincho de Celeiro -con sello Galicia Calidade-, o el bonito del norte de Burela capturado de forma tradicional al igual que su merluza del pincho, los percebes de Rinlo, coquinas y erizos de mar, langosta, “santiaguiños”, centollo, buey de mar y pulpo, entre otras muchas delicias marinas procedentes de la pesca diaria en el Cantábrico, asegurando su frescura y calidad.
De la ganadería del territorio, puedes degustar excelentes carnes de Ternera Gallega o cachena y de “porco” (cerdo) celta.
Las condiciones climáticas y organolépticas de los valles permiten generar productos de reconocida calidad, como la famosa “Faba de Lourenzá” con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) y otros destacados productos de huerta como la faba verdina, los grelos suaves, tomates, puerros, espinacas o lechugas, y que han permitido generar marcas identitarias como “Horta de Mondoñedo” o “Verdina de Galicia”.
Castañas, setas y mieles multiflorales son otros excelentes productos locales que participan activamente en nuestra cocina, al igual que la harina, que genera pan y empanadas artesanales muy reconocidos, o platos tan propios como la “enfariñada” de Trabada, que en A Pontenova recibe el nombre de “faragullos”.
En la repostería, la almendra es un ingrediente estrella de las exquisitas: Tarta de Mondoñedo, Colineta de Viveiro o Tarta de Riotorto. El chocolate artesano y dulces típicos según la época del año, como en Semana Santa o Carnaval, completan la deliciosa oferta habitual de nuestras panaderías y pastelerías.
La gastronomía de A Mariña forma parte innegable de su identidad cultural. Para preservar y promover sus valores, en el año 2024 se creó el colectivo de Gastronomía da Mariña con representantes de toda la cadena de valor, desde productores vinculados al mar y a la tierra, hasta cocineros, transformadores, comercializadores y hosteleros del territorio que trabajan bajo unos principios de sostenibilidad y calidad y con una visión comprometida en la defensa de los valores de la gastronomía local.
¡Buen provecho!
Consulta en este enlace el Recetario básico de la cocina tradicional de A Mariña, que surge en 2025 en el contexto del proyecto Turismo Slow Norte de Galicia en colaboración con el Colectivo de Gastronomía de A Mariña. Una publicación que recoje platos populares, cocina de restaurante y recetas que forman parte de nuestri patrimonio culinario, conectando pasado y presente.
Conoce nuestra iniciativa Cocinando A Mariña Lucense, un proyecto con el que en 2020 pusimos en valor y ayudamos descubrir la riqueza gastronómica de A Mariña Lucense.
